戚風蛋糕上下火160度,烤60分鐘。
制作步驟:
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻
2、加入過篩後的低筋面粉,拌至粉類消失即可。
3、加入蛋黃拌勻,蓋上濕布防幹。
4、蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5、打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀态時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6、蛋白打至紋路出現的時,加入剩下的糖,繼續攪打。
7、蛋白霜打發,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角即可。
8、取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法,将蛋白與蛋黃糊拌勻。
9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續采用翻拌的方法,将蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10、将拌好的面糊倒入模具中,震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鐘。出爐後,待蛋糕完全冷卻後就可脫模。
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