糖加熱後會慢慢熔化,當升高到一定溫度時,糖會脫水,變成焦糖。進一步升溫脫水,大部分糖就變成碳了。慢慢将糖加熱,能熔化成液态,進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等産物。在潮濕的條件下,蔗糖于100攝氏度時分解,釋出水分,色澤變黑。糖逐漸變成黑色,這是化學變化。
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