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前一天剩下焯過水的蔬菜怎樣保存

知識 更新时间:2025-02-24 00:09:13

  1、焯水前盡可能保持蔬菜完整形态,使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下,應分批投料,以保證原料處于較高水溫中。

  2、焯水後的蔬菜溫度比較高,它在離水後與 空氣中的氧氣 接觸而産生熱氧作用,這是 營養素 流失的繼續。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在,效果更好。

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