面粉粗好還是細好需要按照需求來判斷。
各種食品對面粉粗細度也有一定的要求,面粉粗一點,蛋白質破壞的少,破損澱粉少,做發酵類食品可操作性好,非發酵類一般略細一點,有一定量的破損澱粉能使食品表面光亮度有所提高,北方小麥硬質率高,做出的粗粉較好,做出的饅頭口感好,挺,麥香味濃,但加工中要求物料提純度高。
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