選擇炒鍋要從幾個方面來看:
1、炒鍋材質:現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋。鋁鍋導熱性好,不粘和無油煙的性能好,也不會損害食物中的維生素。
2、炒鍋厚度:厚度決定了鍋的不粘性和油煙的産生量。 炒鍋厚度一般在2到3毫米最佳,過薄容易糊鍋,過厚就會太重。
3、炒鍋有無塗層:無塗層的鍋經過使用,會在表面形成一層緻密油層,從而也會變得不粘。清洗也更加方便。不鏽鋼鍋因為其密度的原因,再經過後期的工藝加工,使其表面變得更加光滑,食物受熱收縮,從表面脫離,從而達到不粘的效果。
4、炒鍋外觀:不鏽鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎,鐵鍋一般都是黑色,因其導熱性能不好,不能夠做成各種顔色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好,可以做成各種顔色,形狀也多樣。
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