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炒菜是哪個朝代出現的

知識 更新时间:2025-08-12 12:53:25

  炒菜是在南北朝出現的,但是真正流行炒菜是在南宋。

  在宋代孟元老的筆記散文集《東京夢華錄》中,詳細記載了很多炒菜,但都是炒肉類,也包括炒海鮮等等,沒有看到有炒青菜的記載。到了明朝,炒菜成為主流,清代加以改良,一直延續至今。

  之所以在宋朝之前炒菜沒有普及,史學家認為跟鐵鍋以及油料有關。在宋朝之前,鐵鍋沒有普及,加之供人食用的油料較少。沒有鍋沒有油,純屬幹煸。宋代的榨油技術提高,鐵鍋得到普及,因此炒菜逐漸成為風氣。到了明朝,西洋油類源源不斷舶來,因此炒菜更加便捷。

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