1、用料:純牛奶2L,白砂糖160g,派派酸奶3杯,溫度計1支。
2、純牛奶倒入一個大容器中,加入白砂糖,小火加熱至70℃。
3、如果是在實驗室制作,此時需要用高壓均質機進行均質,重複三次。如果是家庭自制,此步驟可省略。
4、均質後,小火加熱到90℃,并保持10分鐘,進行巴氏殺菌。家庭自制可直接加熱到90℃進行巴氏殺菌。
5、殺菌完成後,将牛奶進行冷卻(可用水域冷卻),當溫度降至40℃以下時,将派派酸奶加入牛奶中,并攪拌均勻。
6、将攪拌均勻的混合液放在恒溫培養箱内,40~45℃發酵6~8個小時,然後在進入冰箱冷藏,即成。
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