肉骨茶是一種吃排骨兼飲茶的飲食方式,閩南語:Bah-Kut-Teh ,風味享譽海内外。肉骨茶分為新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派,潮州肉骨茶有較重的胡椒味,而福建肉骨茶則藥材味較重。
By 肥叔廚房
1、說它是“肉骨茶”,其實,此“茶”非彼“茶”,這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯,裡邊加入上乘藥材,經過長時間的炖煮,使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮豔的色澤,隻有撲鼻的清香,鮮美之中又帶着藥材的提神勁道。
2、食材準備如圖,如無肉骨茶鹵料包,未尾小帖士有替代方案。
3、排骨洗淨斬塊。
4、香菇泡發,大蒜瓣去外皮,生姜切片,紅尖椒切小段。
5、冷水鍋下入蔥段,姜片,料酒一勺。
6、放入排骨,大火煮沸焯水,将排骨撈出瀝水。
7、另起鍋,放入冷水600毫升,加入姜片,蒜瓣,香菇,肉骨茶鹵料包,排骨。
8、加入料酒一勺。
9、加入生抽醬油2勺,大火燒沸轉小火慢炖兩個小時,建議使用鎖水性好的炖鍋。
10、将蒜末和紅椒段加入生抽2勺調成蘸料。
11、油條切段,盛入與蘸料一同上桌。
12、炖煮兩個小時的排骨,醬香中充滿了迷人的中藥與胡椒香,排骨與蘸碟搭配,油條放入湯中浸泡食用。
自選鹵料包替代方案1(自配版): 當歸2克,黨參3克,甘草3克,黃芪2克,玉竹2克,丁香3粒,陳皮2克,八角1粒,桂皮1片,桂圓肉幹2個,白胡椒粉10克。 自選鹵料包替代方案2(簡易版): 常見鹵料包(如王守義鹵料)1包,白胡椒粉10克。
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