導語：調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正确做法，鮮嫩又多汁，香而不腥更入味！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

俗語說“好吃不過餃子”，餃子是很多朋友都喜歡的美食，尤其是北方朋友，隔三岔五不吃頓餃子都會覺得缺點什麼。而在衆多餃子餡中，肉餡餃子是較為受歡迎的，包好的肉餡餃子，一咬一爆汁，嚼一嚼滿嘴都香，吃着特過瘾！

肉餡餃子要想鮮嫩多汁好吃，調餡是有技巧的，我們在家調肉餡時，經常是要麼包好的餃子餡太柴不好吃，要麼是餡很腥還不入味，有的朋友以為是買的肉不好，其實是方法沒用對。調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正确做法，鮮嫩又多汁，香而不腥更入味！一起來看一下吧：

【先調味】：我們都知道調肉餡時打入适量的花椒水，不但可以去除肉腥味，增加香味，還可以使包好的餃子鮮嫩多汁，香而不柴。那麼肉餡剁好後到底是先調味還是先打水呢？答案是先調味，因為如果先打水，肉餡在吸足了水後，就會很難再吸入滋味了，因此包出的餃子也就容易不入味。所以要先調味：剁好的肉餡中加入适量的蔥花、姜末、食鹽、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉等調味料，然後順着一個方向攪拌均勻，使之充分入味。俗語說“要想餃子香，多放蔥和姜”，調肉餡時蔥和姜是不可少的，而且最好多放一點。

【再打水】：餡調好味後就可以打水了，水最好是提前用溫水泡得花椒水，因為花椒水不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩、鮮美多汁。當然如果沒提前準備，直接用涼開水也是可以的。

一般一斤肉餡打入3兩左右的水為宜，這個水量不僅可以使包好的餃子有吃灌湯包的口感，而且還可以使拌好的肉餡不沾手。

花椒水不要一次全倒入，分3~4次加入，每加入一次便用筷子順着一個方向不停地攪拌，待肉餡将水全部吸收後再繼續加入下一次，直至攪至肉餡上勁，飽滿且有光澤就可以了。

【最後加食用油】：最後再将調好的肉餡内加入适量的食用油，接着還是順着一個方向充分攪勻，最後加入食用油可以鎖住肉餡中的水分和鮮味。如果不着急做，可以再放到冰箱裡冷藏半個小時後再包，這樣包餃子時會更加好包，而且更入味。

另外，調餃子餡時，記得不要加料酒，很多朋友以為料酒可以去腥，所以調餡時會加入一些料酒，而往往包出的餃子卻不怎麼好吃。這是因為料酒去腥的原理，是在遇熱後揮發帶走腥味，而料酒包在餃子中，揮發不出去，就會使做出的餃子有一股怪味。

調肉餡時，有人先調味，有人先打水？教你正确做法，鮮嫩又多汁，香而不腥更入味！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!