從健康的角度看,酸筍對人體是有影響的,是不健康的。因為酸筍是經過發酵産生的,裡面的酸味也是經過發酵而産生的。在發酵過程中會産生一些緻癌物質,對人體的危害很大。而竹筍則沒有這些緻癌物質,對人體是無害的。從營養角度看,酸筍雖然是由竹筍制成。但在發酵過程中,會對一些新鮮竹筍中才有的營養物質造成破壞,也會将某些營養物質沉澱,造成人體無法吸收。竹筍中的這些物質則會被保留,做成菜肴後被人體吸收。
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