凝固點是從液體變為固體的角度來說的,而熔點指的是從固體變為液體的角度來說的。瓊脂的熔點和凝固點的不同,是由于瓊脂的固液轉換時的滞後作用。滞後體現在狀态轉換時,熔融溫度和冷凍溫度不統一,瓊脂在85攝氏度融化,到32至40攝氏度凝固。瓊脂在85度融化,它保留了液體狀态,直到冷卻到攝氏40度才凝固,從40至85攝氏度瓊脂可以是固體或液體,而這取決于它之前是什麼狀态。
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