苦澀味可能是用堿處理海參表皮導緻的。
餐飲行業中對海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收
縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和後,再将海參放入清水中漂3到4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至将海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
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