夏天氣溫高,不适合腌肉,一般都是在冬天的時候腌肉,冬天的時候氣溫适宜,不會腐爛,夏天腌肉放冰水可以降低溫度,使之有一個适宜的腌制溫度。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優産品。産品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
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