辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,口味辣脆酸甜,色白帶紅,四季皆宜;1、大白菜剝去外層老葉,洗淨,裡外均勻撒鹽,淹半天後,清水漂洗去鹽味,擠幹水分;2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒;3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然後加入适量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調勻; 4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調成辣椒糊,開始腌菜,從最内層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外; 5、整顆都抹好後,拿一個帶蓋的容器,注意洗淨,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3至5天後,朝鮮辣白菜即成。
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