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從米變成飯是不是化學變化

知識 更新时间:2024-07-19 16:10:57

  從生米煮成熟飯,既有物理變化,又有化學變化。

  米的成分比較複雜,含有澱粉、蛋白質、纖維素等,在煮的過程中,這些物質内部結構發生了變化,如蛋白質發生了變性,有新物質生成,是一種化學變化。

  米主要成分是澱粉,米裡含有的澱粉顆粒吸入熱水時會膨脹而破裂,外形變了,澱粉卻沒有變,在膨脹的同時會有少量澱粉水解而變成糊精,澱粉顆粒的破裂是物理變化,澱粉變成糊精是化學變化。

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