生粉就是菜譜中的澱粉,在炒菜時加入水澱粉可以增加汁水的粘稠度,使湯汁的味道更多的黏附在食材上;做蛋花湯時,先加水澱粉,可以使蛋花更均勻的分布在湯内。做肉類,有時需要先腌制入味,此時加幹生粉,可以使調料更均勻接觸肉類,且可以得到較“嫩”的效果;油炸食品并不常用生粉。
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