這個取決于放的酵母的量和環境的溫度。如果事先用溫水(不燙手)将酵母溶解在和面的話,一般半個小時即可。
醒發也稱最後醒發或最後發酵,(饅頭坯裝模後)整形後将上述面團送入醒發室醒發,醒發溫度掌握在35攝氏度到40攝氏度左右,時間一般為30到60分鐘,相對濕度80%到90%,醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。
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