目的:
1、想不濺油。放鹽的時間也有不同,煮湯(比如說雞湯、肉湯)不能先放鹽,炖肉什麼的也不能,先放鹽肉不容易爛,一般的炒菜可以先放鹽,但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽,因為先放了鹽葉子會很快變軟爛,吃起來味道就打折扣了。
2、放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時,先将鍋燒熱,再倒入油,然後再放入主、輔料炒,這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口,而且不易粘鍋、焦糊。
3、放鹽 炒菜至八成熟時放鹽,鹽味容易浸到菜中,并可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
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