戚風的做法?準備好材料,蛋清與蛋黃分離玉米油與水混合在一起,用手抽充分乳化,我來為大家科普一下關于戚風的做法?以下内容希望對你有幫助!
準備好材料,蛋清與蛋黃分離。
玉米油與水混合在一起,用手抽充分乳化。
低筋粉過篩,篩入水油混合液中,手抽劃Z字拌至無幹粉狀。
加入蛋黃液。
用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會,然後用刮刀翻拌均勻,放一旁備用。
打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。
打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
接着用高速打至蛋白有紋路時,加入剩餘的白砂糖,繼續用中速打,直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀從底部抄拌,混合均勻。
再取1/3的蛋白,繼續抄拌均勻,每次混合均勻之後再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黃糊中,最後形成細膩的蛋糕糊。
松下烤箱150度預熱。
将蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中,150度,40分鐘。
将烤好的戚風蛋糕輕震一下,然後倒扣放涼。
放涼後的戚風蛋糕脫模。
切塊即可食用,真是雲朵般的細膩。
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