新鮮苦瓜的保存方法具體如下:
1、選擇表皮完整、無病蟲害、八分熟的苦瓜,以減少乙烯釋出的機會,降低後熟速率;
2、用紙類或保鮮膜包裹儲存,可以減少苦瓜表面水份散失,并避免柔嫩的苦瓜被擦傷,損及品質;
3、放入溫度12至13℃,相對濕度百分之八十五左右的冷庫内保存,可保存較長時間。
焯熟苦瓜的速凍保存方法如下:
1、選擇表皮完整、無病蟲害的鮮嫩苦瓜,洗淨,去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片,浸入沸水中焯1分鐘;
2、 撈出,迅速浸入冷水中冷卻,使瓜溫在短時間内降至5到8℃;
3、 撈出瀝幹水分,迅速後放入冰箱内速凍,以菜體溫度達零下18℃為宜,在速凍過程中應翻動2至3次,促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨;
4、 取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中,封好口,放入冰箱冷凍室保存,可保存半年。
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