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盒飯外賣的菜如何搭配

知識 更新时间:2025-01-09 20:20:05

  菜肴色澤一份特色餐品,應在色,香,味上有獨特之處,而色主要表現為不同原材料顔色的巧妙搭配,在設計彩色菜單時,尤其要着重突出餐品的色,可利用配料将主料襯托出來,常見的配料方法有兩種:(1)同色配料:即主料與配料的顔色一緻,如暖色配暖色;

  (2)花色配料:即主料與配料的顔色不一樣,如冷暖色系互相配合;

  菜形配合食品原料形狀有片,丁,絲等,菜形配合的一般原則是塊配塊,片配片,丁配丁,絲配絲但也不是一成不變,還會影響餐品的質量,在拟定菜單時應加以考量;季節因素例如在選擇配湯時,夏天可以提供清爽退火的湯品,如冬瓜湯;或提供消暑甜湯,如綠豆湯、愛玉甜湯舀 冬天可以考慮比較保暖的湯品,如奶油玉米濃湯;食物營養成分人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等,這些必須從食物中獲得,因此在确定具體菜單時還應從營養成分的角度進行考慮。

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