不用鹽水泡也可以吃。雖然沒用鹽水泡的菠蘿中的刺激成分比較多,但是人體有一定的自我抵抗能力,少量食用的問題不是很大,而且有些成熟度比較高的菠蘿,所含刺激物的成分很少,基本上對人體不會造成很大的傷害作用,因此,有時候沒泡鹽水的菠蘿還是可以食用的。
菠蘿用鹽水泡的原因是因為菠蘿麻嘴,用鹽水浸泡之後就不麻嘴了。這種說法其實是錯誤的,菠蘿麻嘴是因為其中含有菠蘿朊酶,具有一定的分解堿性氨基酸和芳香族氨基酸的作用,劑量過大會刺激口腔粘膜導緻不适。菠蘿朊酶主要存在于菠蘿的皮、芯和刺中,成熟菠蘿的菠蘿朊酶含量低于未成熟菠蘿的含量。因此成熟的菠蘿肉不需要用鹽水泡。
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