鐵鍋用紙擦黑色正常。鐵鍋就是生鐵鍋,而生鐵鍋的特點是含碳量大,并且表面粗糙,經過火燒之後,碳會稀釋出來,粘在鍋體表面,一擦就有黑色。
砂鍋砂鍋主要是用特殊陶土經過高溫燒制而成。砂鍋的特點是耐高溫、透氣性特别好,适合于炖菜和煲湯。北方人砂鍋用的比較少,而南方特别是喜歡煲湯的廣東等省份,砂鍋就經常被用到。
不粘鍋不粘鍋是德國人發明的,其實它隻适合于西方的煎炸等烹饪方式,并不适合做中國菜,但是很多人卻喜歡用,可能主要是不粘的原因吧。再好的不粘鍋,時間長了,塗層都會掉,最後還是會粘。
生鐵鍋生鐵鍋也就是問題中所說的鑄鐵鍋,它是用鐵水直接鑄造而成,所以也叫鑄鐵鍋。鑄鐵鍋的特點是比較沉,鍋體表現粗糙,因為生鐵鍋裡含碳量高,所以易裂,如果不小心摔到地上,很容易破裂。
熟鐵鍋熟鐵鍋也是用鐵做成的,區别于生鐵鍋的是,熟鐵鍋含碳量底,也不是用鐵水鑄造的,它是用熟鐵皮敲打而成,這裡說的是人工制作的熟鐵鍋,機器制作的熟鐵鍋,則是鍛壓而成。熟鐵鍋含碳量低,延展性強,不易破裂。
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