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油溫六成熱是什麼怎麼判斷

知識 更新时间:2025-05-15 00:28:18

  油溫六成熱大概在130°C~170°C之間,油面波動,氣泡較多,有嘩嘩的聲音,開始冒少量的青煙,放入筷子的話,筷子周圍會有密集的氣泡産生。

  做好一道菜,油溫的控制非常重要。在我國人們習慣用“成”表示油溫,家庭烹饪常用的有三種油溫,分别是三四成熱、五六成熱和七八成熱。觀測油溫主要有看(油煙、油面波動情況)、聽(油中的水分發出的聲響)、觸(感受油面的溫度)以及試(将肉片或大蔥放入油中)這4種方法。

  各種油溫适合做的菜:

  1、一二成熱時,适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下鍋時無反應。

  2、三四成熱時,适用于幹熘,也适用幹料漲發,有保鮮嫩、除水分的作用。如滑炒裡脊絲、清炒蝦仁宮保雞丁等。

  3、五六成熱時,适合炝鍋,爆香調料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎爛的作用。下料後,水分明顯蒸發,蛋白質凝固加快。

  4、七八成熱時,适合油炸或者煎肉類,魚類,能使其外皮變的酥脆。具有脆皮和凝結原料表面,使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆,水分蒸發迅速,原料容易脆化。

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