黃酒的釀造方法為:
1、制曲。
利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。
2、浸米。
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行,臘月裡由于氣溫低,小米在水中浸泡不容易變質。
3、備曲。
在釀造黃酒之前,要把小麥大曲切碎,大小适中即可,可以方便的拌在煮好的小米之中。
4、煮酒。
5、拌曲。
把煮好的小米攤平,利于散熱,待降溫之後即可拌進大曲。
6、入缸發酵。
一般發酵室溫控制在攝氏10度左右,過高的溫度容易導緻黃酒快速發酵變酸。
7、壓榨。
壓榨主要是去除黃酒中的酒糟,得到析出的酒液。
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