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黃酒是怎麼釀的

知識 更新时间:2025-01-10 17:01:07

  黃酒的釀造方法為:

  1、制曲。

  利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。

  2、浸米。

  黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行,臘月裡由于氣溫低,小米在水中浸泡不容易變質。

  3、備曲。

  在釀造黃酒之前,要把小麥大曲切碎,大小适中即可,可以方便的拌在煮好的小米之中。

  4、煮酒。

  5、拌曲。

  把煮好的小米攤平,利于散熱,待降溫之後即可拌進大曲。

  6、入缸發酵。

  一般發酵室溫控制在攝氏10度左右,過高的溫度容易導緻黃酒快速發酵變酸。

  7、壓榨。

  壓榨主要是去除黃酒中的酒糟,得到析出的酒液。

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