豌豆要焯水。可以用涼水将豌豆完全浸泡,一直到豌豆表面的硬皮裂開,一般是5個小時以上将表皮剝去就可以了。
豌豆蛋白的生物價(BV)為48%~64%,功效比(PER)為0.6-1.2,高于大豆。豌豆籽實營養豐富,含蛋白質23.4%,脂肪1.8%,碳水化合物52.6%,還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。
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