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為什麼霜降之後的青菜比較好吃

知識 更新时间:2024-09-05 08:15:32

  原因:

  1、霜降之後會降溫,導緻植物光合作用減弱,有機酸的合成得到抑制,從而使植物體内部分有機酸被逐漸消耗,另一部分則轉變成了糧和芳香酯,加上其他的生化反應,使青菜味道變得更加清甜可口。

  2、青菜裡含有澱粉,澱粉不甜且不易溶于水。但是霜降之後,青菜裡的澱粉在植株内澱粉酶的作用下,由于水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,所以青菜就增添了甜味。

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