原料:葡萄、堿液适量。
1、原料選擇:制幹的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種;
2、剪串:采收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串太大則剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層;
3、浸堿處理:原料浸堿處理後立即放入清水中沖洗幹淨。經過浸堿處理的果實幹制時間可縮短8至10天;
4、曝曬:将葡萄裝入曬盤,在陽光下曝曬10天左右,當表面有一部分幹燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續曬,至三分之二的果實呈幹燥狀,陰幹一星期。在晴朗的天氣下,全部幹燥時間共約20至25天。
5、回軟:将果串堆放15至20天,使之幹燥均勻,同時除去果梗,即成制品。
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