基本原理是,新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中,會發生劇烈的酵解反應和酶促反應,使食物中的酶活性大大提高,酶的數量激增,最終形成對人體有益的酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶,因而可制成具有不同治療及保健功能的酵素。
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