白斬雞

材料：嫩白條雞1隻，

調料：蔥花，姜末，鹽，白砂糖，醬油，醋，香油，料酒各适量。

做法：嫩白條雞洗淨，放入熱水中燙透。

鍋中放雞，倒入清水，加蔥姜，料酒燒開，撇去浮沫，改小火炖煮20分鐘，加鹽再煮5分鐘，加蓋靜置放涼。

碗中放入前8種調料及适量煮雞的湯，攪勻成調味汁。

将雞撈出瀝水，切成條，滴上香油，蘸調味汁食用。

栗子焖飯

材料：雞肉500克，栗子300克。

調料：料酒，鹽，味精，白砂糖，姜片，蔥絲，醬油，植物油各适量。

做法：雞肉洗淨，切塊，栗子剝殼取肉。

碗中放入雞塊，再加料酒，鹽，味精，白砂糖，姜片，腌制10分鐘。

炒鍋放植物油，燒至七成熱，放入蔥絲爆香，再放入腌好的雞塊翻炒均勻。

雞塊炒熟後放入剝好的栗子，再倒入清水，醬油，大火燒沸後改小火焖煮8分鐘即可。

咖喱雞塊

材料：嫩白條雞1隻，土豆100克。

調料：蔥花，鹽，咖喱粉，椰絲，洋蔥末，雞精，植物油各适量。

做法：雞洗淨，切塊，土豆去皮，洗淨，焯至斷生後撈出，瀝水，切塊。

炒鍋放植物油燒至七成熱，放入雞塊炒至變色，倒入适量清水，雞塊煮至熟爛後撈出，瀝水，雞湯盛出備用。

原鍋洗淨放植物油燒至七成熱，放入土豆塊，炸至金黃色，撈出控油。

原鍋留底油燒至五成熱，放入蔥花，洋蔥末爆香，放入咖喱粉炒勻，放入雞湯，雞塊，土豆塊，鹽，大火燒沸，改用小火燒煮15分鐘。

加入椰絲，雞精，燒煮片刻即可。

腐乳蝦

材料：對蝦500克，腐乳4塊，紅辣椒1個。

調料：蒜末，蔥花，腐乳汁，醬油，料酒，白砂糖，香油，植物油各适量。

做法：對蝦剪去鉗，須，腳，剔除蝦線，洗淨瀝水，紅辣椒洗淨，去蒂，子，剁碎，取一小碗，放入腐乳搗碎，加腐乳汁拌勻，做成醬料。

炒鍋放植物油燒熱，放入蝦炸1分鐘，撈出控油。

原鍋留底油燒熱，放入蒜末爆香，倒入半份醬料，放入蝦炒勻，烹入料酒，加入醬油，白砂糖，香油迅速炒勻，再放入蔥花，紅辣椒末和剩餘醬料炒勻即可。

炒毛蟹

材料：毛蟹4隻。

調料：面粉，香菜，姜絲，蔥末，味精，鹽，胡椒粉，白砂糖，白醋，香油，豬油，生抽醬油，料酒各适量。

做法：毛蟹刷洗淨，取下蟹殼，蟹鉗，去掉腮，内髒，剁成塊，放入盤中，撒入鹽，胡椒粉，面粉拌勻。

炒鍋放豬油大火燒至七成熱，放入蟹鉗，蟹蓋，蟹塊，炒至呈金黃色，投入蔥末，姜絲，翻炒片刻。

加料酒，生抽醬油，白砂糖，白醋，味精炒勻，淋入香油，盛盤，蟹蓋擺在蟹塊上，香菜圍盤即可。

冬瓜盅

材料：小冬瓜1個，青豆，火腿，水發玉蘭片，蝦仁各50克，西紅柿半個，水發香菇2朵。

調料：蔥塊，姜片，雞湯，鹽，料酒，醋，胡椒粉，味精，香油，植物油各适量。

做法：火腿，玉蘭片，西紅柿分别洗淨，切丁，香菇洗淨，去蒂，切丁，蝦仁，青豆分别洗淨。

冬瓜在4/5處切開，掏去瓤，洗淨，成冬瓜盅。

鍋放油燒熱，放蔥姜爆香，加雞湯，鹽，料酒，醋燒沸，放香菇，火腿，玉蘭片，蝦仁略煮，加青豆，西紅柿，胡椒粉，味精，淋香油，炒勻。

燒沸後将鍋中的材料全部倒入冬瓜盅内，入鍋蒸10分鐘即可。

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