涼拌茄子中含豐富的維生素及蛋白質和鈣,茄子生吃可以保留更多的維生素D,能保護血管,能使血管變柔軟有助于減少老年斑。茄子有化瘀作用,能降低腦血栓發生。生吃茄子可以有效地起到減肥效果。中醫認為,茄子性味古寒、有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。生吃茄子可以使血液膽固醇含量降低,不易患黃疸病,肝髒腫大、動脈硬化等疾病。
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