編者按

伴随着雨季的到來，菌子噌噌往上冒，又到了雲南人撿菌、吃菌的季節。然而，野生菌雖美味，風險卻不容忽視，每年吃菌中毒的事屢見不鮮。“雲南發布”開設“吃菌那些事”科普欄目，和大家一起聊聊哪些菌子能吃？哪些菌子不能吃？野生菌中毒有哪些症狀？該如何急救……陪伴大家度過一個美味又安全的“食菌季”。

雲南是野生菌的天堂

迄今

雲南記載可食的野生菌在1000種以上

市場銷售可食用的野生菌有250餘種

毒菌約200餘種

易混淆常誤食而引起中毒種類約20餘種

就雲南發生較多的

毒菌類群及其中毒類型

小布針對性地整理出8條警示

便于廣大群衆理解與記憶

避免誤食毒菌事件的發生

警示1

菌蓋有鱗片，菌柄有菌環，菌柄基部有菌托（或環形棱紋菌托）（即頭上帶帽、腰間系裙、腳上穿靴）的白色鵝膏菌類是劇毒的毒菌，引起肝髒損等多種髒器壞死，最終因造成人體多器官功能衰竭而導緻死亡。這是引起中毒死亡的最常見、毒性最強的毒菌類群。

警示2

形态上極易與可食的火炭菌（稀褶紅菇、密褶紅菇）相混淆的亞稀褶紅菇是一種誤食後引起橫紋肌溶解，造成心髒驟停的劇毒性毒菌，死亡率極高。區别特征為亞稀褶紅菇菌肉、菌褶均為白色至灰白色，受傷後變紅，而不再變黑。火炭菌則是先變紅，後變黑，形态似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”類的要特别小心辨别，安全起見，建議不采、不食。

警示3

形态似黑木耳類的野生菌，辨别可置于弱堿性水（自來水中加一點點食用堿面）或熱水（≥60℃）中，浸泡約1分鐘，若有大量褐色至黑色色素析出，水變為深褐黑色，即可判斷這是一種極易與黑木耳混淆的毒菌——葉狀耳盤菌。誤食此菌引起皮膚及黏膜類組織發生光過敏類的反應，灼傷針刺樣疼痛，嚴重者因咽喉水腫窒息而亡。

警示4

凡蠟質、易碎、傷後或觸摸變黑的野生菌，屬于蠟傘或濕傘類的毒菌，誤食容易引起腸胃系統疾病，嘔吐腹痛等腸胃炎症狀；建議不采、不食此類野生菌。

警示5

菌褶有淺綠色至青色色澤的為毒菌—大青褶傘，誤食此毒菌常引起嚴重腸胃系統疾病，嚴重時會造成肝等髒器和神經系統的損害。

警示6

菌褶幼嫩時白色至乳白色，成熟時深茶褐色至黑色，最後液化成液體流出，常見的如毛頭鬼傘（雞腿蘑）、晶粒鬼傘等屬于鬼傘類毒菌。此類菌幼嫩時可食，成熟或接近成熟菌褶變黑色後，誤食後容易引起腸胃系統疾病，腹痛嘔吐等胃腸炎症狀，損害健康。

警示7

菌蓋鬥笠形，表面具有輻射狀纖維條紋，菌褶茶褐色或粉色的野生菌屬于絲蓋傘類或粉褶菌類毒菌，易與絲灰口蘑（俗稱灰灰菌）和幼小灰雞枞菌相混淆，誤食後發生神經型、胃腸炎型等中毒症狀，危害健康。

警示8

鼻聞有刺鼻異味的、惡臭的、魚腥味、辛辣等不悅氣味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作嘔口感的，多為毒菌，誤食引起腸胃、神經系統或腎、肝髒器官損害至衰竭。凡此類野生菌，建議一律不采、不購、不食。

為了讓大家認菌認得更清

吃菌吃得放心

中國科學院昆明植物研究所和

雲南省真菌多樣性與綠色發展重點實驗室

聯合發布

《雲南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》

2022版對之前圖版的物種

進行了部分更新

并将圖版中照片放大以便識别

本次更新圖版共兩張

包括24個雲南常見毒菌（毒蘑菇）

《雲南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》圖版一。中國科學院昆明植物研究所供圖

《雲南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》圖版二。中國科學院昆明植物研究所供圖

注意！

圖上這些菌類

不采摘、不收購！

不加工、不食用！

資料：雲南省市場監督管理局

部分來源“新華網”微信公衆号

編輯：馬正麟

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