1、把老母雞的有毒部位,包括雞頭、雞屁股和翅尖去掉。剖腹挖去不必要的雞内髒,清洗幹淨;
2、将清洗幹淨的老母雞放入足夠大的湯鍋中,加少許料酒、姜片和适量冷水。大火燒開之後炖2分鐘撈出洗去浮沫;
3、将風幹的竹荪和蟲草花提前在洗米水裡泡發,待膨脹時放入沸水中10幾秒即可;
4、準備一個和老母雞差不多大的砂鍋,放入整隻雞,加少許姜片,鋪上竹荪和蟲草花,加水至八分滿;
5、開小火炖三個小時後,加少量鹽調味出鍋即可。
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