永和豆漿及油條制作技術
永和豆漿手工傳統做法:
1.黃豆原形
2.浸泡5-6小時後
3.用攪拌器磨碎
4.中火邊攪邊煮
5.濾完成品跟黃豆渣
其中煮豆漿的要領:
浸泡過的黃豆放進果汁機磨好以後,就可以下鍋去煮了。磨好的黃豆如果不先過濾,連豆渣一起煮的話,豆渣很容易會沈澱在鍋底而燒焦,使得豆漿出現焦味,所以煮時要一直不停地攪動,比較麻煩,但是煮出來的豆漿很好喝。有經驗的豆漿店老闆告訴我們,煮豆漿時最好讓它多煮沸幾次,可以去除豆子的青澀味道。當豆漿煮沸時會冒出來,這時先将爐火關小,稍待一會讓豆漿涼一點後再加大爐火,這樣煮沸兩三次以後,喝起來會更好喝。
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