說到做菜，我國民間各地都有許多特色美食，而關于這些美食的做法也有很多，有些菜色是根據不同地方的人口味不一樣而做的，但也有一些烹饪技巧卻是通用的。就比如一直流傳的那句民間俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”就說出了魚肉的基本烹饪禁忌。然而現在人的口味多種多樣，這些老一輩傳承下來的秘方真的還适用嗎？

魚在很多人的眼裡是腥味很重的食物，有些人甚至很懼怕吃它。不過鮮活的魚兒盡管有腥味，但是在處理幹淨做成湯以後卻無比鮮美，甚至不用加什麼佐料就很有滋味。相反的大蒜對于活魚而言味道略重，所以若是炖清湯魚，很少有人會用大蒜，畢竟它濃烈的氣味會遮蓋魚湯的清香。

不過現在人對魚的吃法越來越多，随着水煮魚、紅燒魚、烤魚等等菜色越來越受歡迎，加入其中的佐料也是五花八門，而其中大蒜和蒜頭卻成為了不可缺少的一種。蒜有特殊的香味，若是經過油爆更是味道濃烈，配合各種調料食用更具另外一番滋味。所以當代人在烹饪的時候也不會按照這句俗語來，“魚不蒜”如今已行不通了！

再說牛不韭，牛肉和韭菜都屬于日常生活中常見的食物，但是将這兩種食材合在一起烹制的情況确實不多見。衆所周知牛肉有強烈的味道，而韭菜也很刺鼻，單是從口感上說，這兩樣食物也不适合組成搭檔。除此之外這兩樣都屬于溫補類的食物，韭菜還是衆所周知的“發物”，牛肉吃多了也會上火，若是将這兩種食物放在一起煮，恐怕很多人吃了以後都會引起不适！

當代人在制作牛肉的時候有很多方法，比如烤牛排、炖牛肉，所用到的食材也都是搭配土豆、西紅柿這樣性質比較涼的食物，口感也更好。而韭菜大多也都是以搭配其他食材的身份出現，比如韭菜炒蛋，韭菜餃子等，很少單獨烹炒。由此可見“牛不韭”還是很被大衆認可的。

最後一樣“肉不姜”，很多人就表示不認同了，現在人在做紅燒肉的時候放姜片幾乎是必須的，那為何老人要這麼說呢？說到這點就要從豬肉本身的質量上找原因了，從前的豬肉多是吃自家剩飯或者泔水長大的，且出欄時間慢，肉質也很好。那時候的人們吃的豬肉都很健康，在烹饪的時候不需要什麼繁瑣的步驟就可以煮出香噴的正宗紅燒肉，若是用了生姜反而會蓋去肉類的香味，所以很多老人在煮肉的時候一般都不加生姜。

那為何現代人不管紅燒肉，還是做肉片都喜歡加生姜呢？這是因為現在的豬大多是吃着飼料長大的，出欄時間也很短，所以沒有了早年的豬肉香味。很多人在烹饪之前還需要下到開水鍋裡撈煮一番撇去浮沫才會安心，而烹饪過程中加點生姜就更能掩飾去豬肉的一些異味。所以老人的說的“肉不姜”在很多年輕人的眼裡就完全不能接受！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!