選擇優秀大豆先用石磨幹磨,除去豆皮,再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵,然後将豆腐妥入以稀布墊的木方格内,四角複包,壓榨至幹,成白豆腐幹。豆腐幹,漢族傳統豆制品之一,是豆腐的再加工制品。鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐幹營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為"素火腿"。
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