學廚烘培達人-愛藍胖子的diao Chefmade學廚 方形十二杯（WK9149）

By chefmade學廚_家庭烘焙模

用料

• 削皮鳳梨 1800g
• 細砂糖 80g
• 玉米糖漿 65g
• 黃油 15g
• 低筋面粉 200g
• 杏仁粉 30g
• 奶粉 30g
• 黃油 140g
• 糖粉 45g
• 鹽 2g
• 全蛋液 45g
• 抹茶粉 4g
• 竹炭粉 6g

做法步驟

1、将鳳梨去掉中間的硬心，其它部分用刀剁成細細的小塊。剁好之後的鳳梨用紗布包起來，盡力地擠掉鳳梨汁

2、将鳳梨倒進不粘鍋中，中小火加熱，用耐高溫的矽膠刮刀不斷翻炒，直到水分基本炒幹，鳳梨略幹時加入餡料中其它材料

3、繼續不斷地翻炒，直到鳳梨能夠抱團就可以停止。将它們倒出來後室溫放涼

4、然後按每個35g的分量将它們分好，搓圓之後放入冰箱冷藏備用

5、接着我們來做面皮。軟化好的黃油先用打蛋器攪打幾圈，使之順滑

6、加入糖粉，用電動打蛋器攪打至蓬松略發白狀态

7、接着分3次加入雞蛋液，用電動打蛋器攪打均勻

8、将面皮中的所有粉類混合之後過篩到黃油雞蛋液中，用刮刀翻拌均勻。隻要翻拌到看不見幹粉就可以

9、将面皮平均分成三份，其中兩份分别加入抹茶粉和竹炭粉，一樣用刮刀翻拌均勻

10、将3種顔色的面皮都平均分别4份，每份約40g，搓圓待用

11、取出一塊面皮，按扁之後在中間放上餡料，将其放在虎口處慢慢收口，包好之後團圓。所有面團都一樣操作

12、将面團整形成比模具略小的正方形，放入模具中，用手壓一下四個角，之後豎着擀面杖，慢慢地将面團壓平

13、面團全部壓好之後，取出提前浸泡好的鹽漬櫻花，用廚房紙巾吸幹水分之後，将其擺在面團上

14、最後送入預熱好的烤箱，上火160攝氏度，下火140攝氏度，中層，烘烤40分鐘。記得

小貼士

1.炒制鳳梨餡時一定不要開大火，把它燒焦的話就不好啦，用中小火，耐心炒制。 2.餡料中的玉米糖漿可以用等量的麥芽糖代替。用玉米糖漿的話可以更好地保留鳳梨的顔色。 3.面皮中的雞蛋如果是從冰箱裡面拿出來的，一定要放置到室溫。同時每一次加入雞蛋都要等上一次完全攪打均勻之後才可以加入，并時不時用刮刀挂一下碗壁的黃油。 4.篩入面粉之後用刮刀翻拌到看不見幹粉就可以。這一次我是做好原味面團之後再加入抹茶粉和竹炭粉，覺得這兩種顔色最後還是翻拌得有些過度，成品沒有原味的好看。下次可以考慮黃油雞蛋糊做好之後分成三份，分别加入不同顔色的面糊，成品應該會更好。 5.時間和溫度需要根據自己的烤箱設置。因為有抹茶鳳梨酥，所以我的下火調低了一些，這樣抹茶鳳梨酥就不會發黃，同時記得上色之後就加蓋錫紙。 6.皮和餡料的比例可以根據自己的喜好來調節。

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