佛山無影腳

原 料：

豬腳半隻（約700克） 、涼皮100克、青小米椒末100克、紅小米椒末100克、青花椒5克、紅花椒5克、幹辣椒節、姜片、蔥節、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、麻辣鮮露、東古醬油、美極鮮、白醋、水澱粉、藤椒油、香料油各适量

制 作：

1.把豬腳用火燒去殘毛并刮洗幹淨，投入加有料酒、白醋的清水鍋汆去異味，撈入加有幹辣椒節、姜片、蔥節、料酒、鹽、雞精的沸水鍋炖至軟熟，撈出來瀝水并入籠蒸約30分鐘，取出來裝入墊有涼皮的圓盤裡，待用。

2.淨鍋入香料油燒熱，下入青小米椒末、紅小米椒末、青花椒、紅花椒、姜米、蒜米炒香出味，摻少量蒸豬腳的原汁，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、麻辣鮮露、東古醬油、美極鮮，用水澱粉勾二流芡，淋藤椒油推勻，出鍋澆在盤中豬腳上，撒些蔥花，即成。

幹鍋回鍋肉

原料：

豬五花肉片 400 克 土豆條 100 克藕條 100 克 小米椒節 20 克 小青椒節 20 克 芹菜節 20 克洋蔥條 20 克 幹辣椒節 30 克 紅花椒 5 克 姜片、蒜片、熟白芝麻、幹鍋料、鹽、雞精、味精、香油、花椒油、幹鍋紅油、色拉油各适量

制作：

1.鍋入油燒熱，下入豬五花肉片炸出多餘油脂，撈出瀝油。另将土豆條、藕條下入油鍋炸好，撈出瀝油。

2. 淨鍋放幹鍋紅油燒熱，下入紅花椒、幹辣椒節、姜片、蒜片炒出香味，加入炸過的豬五花肉片、土豆條和藕條，下入芹菜節、洋蔥條、小米椒節、小青椒節、幹鍋料、鹽、雞精、味精、香油、花椒油大火翻勻，起鍋裝盤，撒上熟白芝麻，稍點綴即可。

黑砂鍋生焗雪花牛肉

制作：

1、牛肉切快後，下鹽、糖、味粉、牛油、油、生粉水攪拌均勻。

2、起油鍋，先後下姜、蒜頭、幹蔥爆香，把三者放進砂鍋中。牛肉下鍋，

因為牛肉是吃肉汁的，所以不用爆炒得太厲害。将牛肉粒四面煎一下，把牛肉的肉汁鎖在裡面肉裡面即可。

3、煎好的牛肉平均鋪在料頭上，淋上少許油，蓋上蓋子生焗十分鐘即可。

鳗魚蓮藕餅

制作：

1、先把香芋、蓮藕、山藥分别研磨成泥，再把三者攪拌混合在一起。 加入切好粒的鳗魚，放一點澱粉增加粘性，再下由鲣魚海帶高湯、醬油、甜酒組合而成的醬汁調味。

2、炸豆腐皮在開水裡煮一下，将調好味的餡料均勻鋪在豆腐皮上，再鋪上鳗魚塊，用豆腐皮把它們卷起來。

3、放入微波爐裡加熱兩分鐘，使鳗魚的香味能滲入到香芋蓮藕山藥泥中。接着将鳗魚蓮藕餅下鍋香煎,至兩面稍顯金黃即可。

太平洋扇貝配春豆泥，貝殼汁

原料:

太平洋扇貝500克，蜜豆，春豆泥，貝殼汁。

制作:

1、将扇貝洗淨蒸熟，汁水留用，肉入熱油煎至兩面上色，将春豆泥墊盤底，放上煎好的扇貝、焯熟的蜜豆，淋貝殼汁即可。

2、春豆泥的制法:将500克鮮蜜豆加适量清水、鹽煮熟，過涼後瀝幹水分待用；将150克奶油加50克黃油煮開，放涼，加蜜豆、橄榄油、鹽一同入料理機打成泥即可。

3、貝殼汁的制法:鍋入油燒熱，下蒜片、幹蔥段、辣椒幹炒香，加蒸扇貝汁、奶油煮開，過濾即可。

砂鍋豬皮飯

原料:

鹵豬手，鹵黃豆，高菜，大米，青蒜碎，姜片，幹辣椒段，高湯，鹵汁。

制作:

1、将大米洗淨，放入砂鍋中，加适量清水焖成米飯；

2、囟豬手剔骨取肉，切丁；鍋入底油，爆香姜片、幹辣椒段，下鹵豬手丁、鹵黃豆、高菜炒香，加高湯、鹵汁略燒，盛到米飯上，撒青蒜碎即可。

紅胡椒焗黃魚

原 料:

黃魚1條（約750克）、 自制醬料50克、姜絲20克、蒜瓣50克、蔥節20克、紅胡椒20克、香茅草10克、鹽、料酒、米酒、味精、白糖、陳皮粉、老抽、生粉、化豬油、化雞油各适量

制 作：

1.把黃魚宰殺治淨，先對剖開再剁成相連的八塊，搌幹水分，加鹽、料酒、味精、白糖、陳皮粉、老抽、生粉拌勻腌味。

2.取平底鍋放入化豬油、化雞油燒熱，下入姜絲、蒜瓣、蔥節、香茅草爆香，平整放入碼好味的黃魚，舀上自制醬料，撒些紅胡椒，烹入米酒，加蓋焗約10 分鐘，即成。

自制醬料：蚝油1500 克、美極鮮200 毫升、老抽50 毫升、白糖400 克、味精20 克、雞粉20 克一起調勻，上火加熱熬制成黏稠狀即可。

幹鍋土鳝

原料：

土鳝魚500克、幹辣椒絲50克、幹青花椒10克、芹菜節40克、洋蔥絲60克、蒜瓣30克、姜片、幹辣椒節、鹽、料酒、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各适量

制作：

1. 把土鳝魚用小刀剖開，剔去魚骨、剁去頭尾後，用清水洗淨，切成粗絲，再加入鹽和料酒碼勻，然後與芹菜節一起下入五成熱的油鍋裡過油，撈出來瀝出，待用。另鍋入油，投入幹辣椒絲和幹青花椒炝香，加入少量豆瓣醬炒香出色，放入洋蔥絲炒熟入味，出鍋裝入鐵鍋内墊底。

2.淨鍋放菜籽油燒熱，投入姜片和蒜瓣爆香，下入豆瓣醬炒香出色，放入幹辣椒節和幹青花椒炒出味，倒入滑過油的鳝魚絲和芹菜節，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，淋入香油和花椒油颠勻，出鍋裝入墊有洋蔥絲的鐵鍋内，上桌點火食用。

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