準備好原材料:長茄子、蒜蓉、醬油、醋、糖、水澱粉。茄子洗淨切滾刀,放入容器中撒入鹽腌制一下,去水分。
同時調制料汁,把糖、醬油、醋按比例調成汁備用。把茄子攥掉水分,盛出放到一旁備用。
起油鍋,放入茄子炸至金黃,撈出放到一旁備用。倒出大部分油,留小部分作為底油,然後放入蔥姜進行爆香。倒入之前調好的料汁炒熟,快速放入茄子進行翻炒。因為之前就有過放鹽這個步驟,就不再加鹽了。出鍋前放入蒜蓉,倒入水澱粉,開大火快速翻炒,炒出蒜蓉味後關火即可食用。
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