1、面粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。
2、不要使用發酵粉發面,它的脹發力不行,發面時放半兩老酵面團,用微溫的水約35度泡開,和進兩斤面裡待發到原來的體積1、5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發,隻是時間長一點罷了。你發的時間太長了,這樣既容易雜菌感染,又增加了用堿量。隻要體積比原來明顯增大了就行了,大一倍就到頭了,就别再發了。
3、 将發好的面團放到案闆上,撒上5克食用堿面(或小蘇打面),揉進去,要徹底揉勻。
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