1、前腿,胸部肉适宜燒、扒;
2、脊背,外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等;
3、上腦位于脖頸後、脊骨兩側、肋條前,質地較嫩,适于熘、炒、氽等;
4、外脊脊骨兩側的肉,纖維細短,質地軟嫩,适于熘、炒、煎、爆等;
5、尾下臀部上的肉,質地松軟,适于爆、炒、炸、烤等;
6、裡脊緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,質地軟嫩,适于熘、炒、炸、煎等。
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