1、将油皮的所有材料混合(中筋面粉 豬油 糖霜 冷水)揉成面團
2、揉到這樣子的程度就可以了，就是盆光 面光 手光
3、然後套上保鮮袋，放在冰箱冷藏室。因為現在是夏天溫度高。放冰箱醒面也是不錯的選擇。
4、接着揉我們的油酥 油酥比較不好揉，會比較粘手 如果覺得實在黏的誇張，可以再加一點低筋面粉
5、揉面，建議最好帶這種一次性pvc手套，不然會很黏手，油酥這個樣子就可以了。
6、套上保鮮袋。我個人是喜歡用保鮮袋套着盆，直接發冰箱醒，因為我們這邊是南方，現在溫度有二十七八度，室溫不太适合。面會幹。所以放冰箱。
7、放置在冰箱冷藏大概40分鐘這期間我們就可以準備别的東西了
8、烤鹹蛋黃，刷上高度白酒，入烤箱 160度 烤五分鐘 微微冒油，不要烤的出油太多，那樣會很幹，晾 涼備用。
9、然後把準備的紅豆沙餡按25克一份，500克，剛剛好用完，20個的量。按圖上這樣包起來。搓圓。
10、這樣就是搓好的豆沙蛋黃丸子啦。
11、40分鐘時間到，拿出油皮油酥，進行分量 油皮18克一份 油酥11克一份
12、分完油皮，分油酥時候，要用保鮮袋把分好的油皮蓋起來，避免面發幹。
13、油皮油酥都用保鮮膜蓋好，各拿一個，像圖上這樣，将油皮包裹油酥，搓圓。
14、需要用到擀面杖。要将包的接頭面朝上。這樣會避免擀的過程中破皮漏酥。
15、用擀面杖，中段位置按下，向上一下，向下一下，擀成這樣所謂的牛舌狀，千萬不要來回擀。
16、由上至下的卷成這樣的小卷。
17、20個卷完啦，蓋上保鮮袋，可以利用剛才包油皮油酥的保鮮袋接着可以用。醒大概十分鐘左右。
18、接着再将小卷這樣放置，像第一次擀那樣，擀第二次。
19、第二次是這樣的。這樣兩次的擀。才是起酥分層的原因。
20、再卷起來，像圖上這樣的。
21、第二次卷完，是這樣比較矮胖的樣子。繼續醒10分鐘左右。
22、現在要開始包了。中間按下
23、兩邊往中間合，按壓成這樣，然後用擀面杖周邊擀包子皮那樣。然後就可以将豆沙蛋黃的丸子包在中間啦。
24、我一般二十個，分兩盤烤，先包好十個先烤。再繼續做剩下的十個。包的過程中，可以預熱烤箱，160度，預熱十分鐘。可以給我們的蛋黃酥塗上蛋黃液
25、再撒上些黑芝麻，當然白芝麻也行。
26、烤箱預熱完，蛋黃酥就可以進烤箱啦。不同牌子的烤箱，溫度會不一樣的，第一次按别人的菜譜180度30分鐘，烤了二十分鐘左右，上面的蛋黃液就焦了。
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