1、做法一:将魚洗淨,去除内髒,把魚頭切下輕拍魚背取出魚線,打花刀并切段;蔥切段,姜切片;将切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒,加水兌成碗汁;炒鍋上火待鍋熱加入油,放入大料爆香,将魚放入鍋内煎一下,倒入準備好的碗汁;鍋開後用小火炖25-30分鐘,将湯汁收濃即可。
2、做法二:草魚洗淨切段,冬瓜切塊,生姜切片,蔥切段。燒鍋下油,放入草魚煎至金黃色,待用。取炖盅一個,将草魚、冬瓜、姜片、蔥段、紹酒放入盅内,加入清水,用中火炖約1.5小時,調入精鹽、味精即成。
3、做法三:草魚分成段以後,熱鍋涼油,下鍋煎,不要用鏟子鏟,晃動鍋使其受熱均勻。蔥姜大料和肉(可加可不加)下鍋炒出香味,把魚放進鍋裡,放入白酒,然後加水,加入生抽,鹽等調料。最後加入豆腐,小火炖20分鐘即可。
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