1、旺火:又稱為大火、急火或武火,火柱會伸出鍋邊,火焰高而安定,火色呈藍白色,熱度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鮮及口感的軟嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹調方法。
2、中火:又稱為文武火或慢火,火力介于旺火及小火之間,火柱稍伸出鍋邊,火焰較低且不安定,火光呈藍紅色,光度明亮;一般适合于烹煮醬汁較多的食物時使食物入味,如熟炒、炸等均适合。
3、小火:又稱為文火或溫火,火柱不會伸出鍋邊,火焰小且時高時低,火光呈藍桔色,光度較暗且熱度較低;一般适合于慢熟或不易爛的菜,适合幹炒、燒、煮等烹饪。
4、微火:又稱為煙火,火焰微弱,火色呈藍色,光度暗且熱度低;一般适合于需長時間炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味。
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