1、配方:豬肉末500g,蔥适量,姜适量,鹽适量,醬油适量,蚝油适量,生抽适量,糖适量,十三香适量,鹌鹑蛋1個,花椒适量。
2、先制作蔥姜水,将2小段蔥段,2片姜和10粒花椒用熱水泡好,放涼備用。
3、肉餡買3:7肥瘦最好,這是剛剁好的狀态,放碗裡用筷子播散。
4、分兩次分别放入兩勺姜蔥水,按照順時針方向攪拌,肉餡慢慢會變得有粘性。
5、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油,還按照順時針方向打均勻後,再加入少許油打散,這個時候肉質粘性較強,比較Q。
6、可以加入一個鹌鹑蛋提鮮,根據味道加入少許鹽,打均勻就可以了。
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