蛋黃果成熟後顔色略紅,因失水過多會導緻果殼變幹,出現幹癟的情況。判斷蛋黃果是否成熟,可以通過摸蛋黃果的硬度來辨别其是否成熟,一般熟的蛋黃果較軟,生的蛋黃果硬些。
紫色的蛋果成熟後顔色會變紅,呈紫紅色或咖啡色,蛋黃果成熟後果肉呈深黃色。在挑選的時候,購買皺皮的蛋黃果更好吃。蛋黃果在生長後期會生成更多的酯類,蛋黃果香味濃郁,而生的蛋黃果香味淡。
如果買回家的蛋黃果成熟度并不高,可以進行催熟食用。催熟的方法有很多,可以将蛋黃果用保鮮袋裝起來,稍微合上袋口,放在常溫下就能加速果實成熟。或者将蛋黃果放在20~25度的環境下,果實的成熟過程加快,幾天後成熟就能品嘗了。
若蛋黃果出現生蟲現象,就不要繼續吃了,這種蛋黃果已經變質腐爛。此外,判斷蛋黃果成沒成熟,可以通過品嘗來鑒别。成熟的蛋黃果因澱粉水解成單糖或多糖,果實甜度增加,沒有熟的蛋黃果味道較酸,有澀味。
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