肥牛不包括牛尾。肥牛是指肉牛身上一部分優質肉,肉質細嫩多汁,包括上腦、眼肉、外脊、大小肋排、胸腹肉等。肥牛的英文是beefinhotpot,直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋内涮食的部位,被稱為“肥牛”。
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