2010年7月16日，在位于瑞典和芬蘭之間的奧蘭群島的海底，有人在一艘擁有近170年曆史的沉船上發現一批香槟，共計168瓶。 這些香槟酒來自三家酒莊：白雪香槟（Piper－Heidsieck），朱格拉（Juglar，如今已不複存在）以及凱歌（Veuve Clicquot）。2012年6月8日，芬蘭該省政府以拍賣的形式出售了其中的11瓶。其中，一瓶1839年份凱歌香槟以3萬歐元的價格成交，創下香槟價格的新高。

被發現的香槟，仍然保存完好

而拍賣會上的另一款香槟則在不久前剛被開瓶品鑒：這瓶佳釀在凱歌夫人掌舵時期釀造。長期以來，這瓶香槟在40米的黑暗海底靜靜沉睡，那裡的溫度穩定，常年保持在2攝氏度，外部壓強為5個大氣壓，正好是一瓶香槟的内部氣壓，從而有效避免了海水侵入酒體造成的污染。

29309-3在開瓶後的前五分鐘，酒體渾濁并散發出一種馬廄味，可能是由無氧環境下的還原反應造成的。在海底沉沒了近170年，有這種特殊氣味可以說是相當正常。五分鐘之後，難聞的味道消失了，取而代之的是一種濃郁優雅的生姜芳香。此酒入口甜美（殘糖量為150克/升），又與極佳的酸度形成完美的平衡，整體口感在6個多小時内發生了令人驚豔的變化。2011年，這款酒在蘭斯初品時還能嘗出咖喱味這種明顯的氧化痕迹。比起當時，現在的它表現更加卓越。曆經歲月洗禮，每瓶酒都擁有了自己的生命節奏。

海中陳年

為了讓自己心中有底也為了回答關于水中陳年的問題，2014年6月，凱歌酒莊的總釀酒師多米尼克·德瑪維爾（Dominique Demarville）将300個标準瓶和50個1.5L瓶香槟沉入波羅的海，投放海域和發現沉船的位置幾乎一緻。該項目隸屬于一個名為“海底酒窖”（Cellar in the sea）的計劃。多米尼克·德瑪維爾解釋道：“每隔三年，我們都會抽取幾瓶樣本來追蹤香槟在海底的變化。”

凱歌香槟（Veuve Clicquot）沉入海底用來做陳年實驗的一批香槟

在更加傳統的陳年方法上，凱歌酒莊也頗有心得。多米尼克·德瑪維爾和他的團隊不久前揭曉了二号專屬酒窖。他們的一号專屬酒窖已在2010年推出。該項目中包括了一系列的老年份香槟，均在香槟地區的酒窖内慢慢熟成，所有佳釀以三種形式呈現：标準瓶（0.75升）、雙瓶（1.5升）和六瓶（4.5升）。系列中的香槟都來自著名年份，如1989和1982年份的白葡萄酒，以及1990和1979年份的粉紅香槟。另外，1982和1990年份的雙瓶裝白葡萄酒和三種瓶裝形式的1979年份桃紅香槟都是這一系列大獲成功的王牌。 盡管在香槟的字典裡，在投放市場後便建議可以飲用了。然而，對于所有好酒來說，想要得到升華離不開時間的參與。

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