莴筍葉子可以生吃。莴筍葉中維生素的含量總體比莖的要高,葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍,維生素B1是莖的兩倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用也更好。
莴筍:
莴筍又稱莴苣,菊科莴苣屬莴苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。别名莖用莴苣、莴苣筍、青筍、莴菜。産期:1-4月。莴苣原産地在地中海沿岸,大約在五世紀傳入中國。
地上莖可供食用,莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖,可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬,嫩葉也可食用。莖、葉中含莴苣素,内含莴苣素。味苦,有鎮痛的作用。莴筍的适應性強,可春秋兩季或越冬栽培,以春季栽培為主,夏季收獲。
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