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請教牛脷酥的配方以及做法

知識 更新时间:2024-07-04 08:04:54

  配方:

  需要中筋面粉20g,高筋面粉90g,室溫水 23g,老酵初種 25g,室溫水 50g,稀老酵 45g,鹽 3、6g,細砂糖 24g,高筋面粉 60g,稀老酵 12g,泡打粉 0.4g,細砂糖 39g,室溫水 22g和高筋面粉。

  做法:

  1、老酵初種用湯匙把材料攪拌均勻,蓋上保鮮膜﹐戳一個小孔讓酵母呼吸﹐置室内溫暖處發酵約1天。

  2、皮面團用湯匙把稀老酵和水混合成流動的稀面糊。

  3、面粉臭粉和蘇打粉混合過篩3次。

  4、粉類和鹽和糖放攪拌盆中,加入稀老酵面糊攪拌,成濕黏的面團,蓋上保鮮膜,放室内溫暖處發酵1小時。

  5、酥芯面團用湯匙把稀老酵和糖和白油和水混合成糊狀。

  6、面粉和泡打粉和臭粉和蘇打粉混合過篩三次。

  7、粉類放攪拌盆中,蓋上保鮮膜,放室内松弛30分鐘到1小時。

  8、皮面團第一次發酵完成後,把面團從發酵盆中取出。

  9、把面團切成寬2cm長9cm的長條,将面團放油鍋中炸至金黃色膨脹即可

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